ENGİNAR DOLMASI

3 büyükçe enginar

1 ortaboy soğan

1 çay bardağı pirinç

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı su

Enginarları soydururken yapraklarının hepsini aldırtmayın, sadece arkadaki kötü yaprakları kopartıp diğerlerinin uçlarını kestirin. Son ana kadar limonlu suda bekletin. Yapraklı sevmiyorsanız tamamen de soydurabilirsiniz tabii ki!

Soğanı yemeklik doğrayıp, yağ ve fıstıkla, orta ateşte fıstıkların rengi dönene kadar kavurun. Pirinci katıp 2-3 dakika daha kavurun. Üzüm, tuz, şeker, yenibahar, karabiberi ve suyu ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Limonlu sudan alıp, iyice yıkadığınız enginarlara pilavı pay edip, ortalarına koyun. Aynı tencerede yarıya kadar su koyup, birkaç damla limon sıkın ve parmak ucuyla tuz katıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. (Çatalla kontrol edin.)

Piştikten sonra tencerede soğutun, servis tabağına alın. Dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Enginar saplarını atmayın; dışını soyup, ortasındaki beyaz kısmını yemenizi tavsiye ediyorum. Tabii ki çiğ çiğ…  

   

Bulgur Köftesi

Köfte malzemesi

1 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı ılık su

3 yemek kaşığı dolusu un

2 çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber

Haşlamak için bol su ve 2 çay kaşığı tuz.

Bulgurun üzerine ılık suyu döküp 15-20 dakika bekletin. Tuzu, karabiberi ve unu ilave edip yoğurun. Hamur kuru ise 1-2 yemek kaşığı su ilave edin. Kıvama gelen hamurdan badem büyüklüğünde parçalar kopartıp minik köfteler yapın. Kaynayan tuzlu suya köfteleri atın, tekrar kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapak yarım kapalı olarak 20 dakika pişirin. İyice süzün.

Yoğurtlu Sos

1 kâse yoğurt

2 diş sarmısak

Sarmısağı ezin yoğurda katın ve topakları gidene kadar çırpın.

Soğanlı Sos

1 büyük soğan

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı pul biber

1,5 yemek kaşığı kuru reyhan

Soğanları ince ve ay şeklinde doğrayıp yağda, orta ateşte iyice pembeleştirin. Pul biberi ilave edip bir iki çevirin, reyhanı katıp ocağı kapatın.

Servis tabağına yoğurtlu sosu yayın, üzerine köfteleri kaşık yardımıyla yerleştirin; en son, gene kaşık yardımıyla soğanlı sosu da gezdirin.

   

Portakal Reçeli

Portakal Reçeli


1 tane portakal
1 su bardağı (yaklaşık 175 gr.) toz şeker
1/2 su bardağı (yaklaşık 90 gr.) su
3-4 tane ceviz

Portakalı yıkadıktan sonra bezle iyice silin. İkiye böldükten sonra dilimleyin. Tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı şekeri döküp bir gece bekletin.
İkinci gün sulandığını göreceksiniz. 1/2 bardak suyu ilave edip orta ateşte 45 dakika kaynatın. Bir gece dinlenmeye bırakın.
Üçüncü gün içine cevizleri katıp 30 dakika daha kaynatın.


Not:
Tarifi bir portakalla verdim siz bu oranlara göre çoğaltabilirsiniz.
Ben portakalın acısını sevdiğim için kabuklarını soymuyorum, isteyen ince bir şekilde soyabilir.
İkinci gün reçel oldu aslında ama ben suyunun daha kıvamlı olmasını istediğim için üçüncü gün tekrar kaynatıyorum.

Taze Sarmısak Yemeği

  2 demet taze sarmısak
  1 demet taze soğan
  1/2 çay bardağı zeytinyağı
   2 çay kaşığı tuz
   1 yemek kaşığı toz şeker
   2 yemek kaşığı pirinç
   1 tane havuç
   1 su bardağı su

   Sebzeleri iri doğrayın, yağ - tuz - şeker - pirinçi serpiştirin, suyunu ilave edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte  10-12 dk. pişirin.Soğuk servis yapın.